| 寿司(すし)・鮨(すし)：초밥, 생선초밥 |
| 刺身(さしみ) ：생선회 |
| 握(にぎ)り寿司(ずし)：손으로 쥐어 뭉친 초밥, 생선초밥 |
| 手巻(てま)き寿司(し)：손으로 김을 말고 만든 초밥 |
| 稲荷寿司(いなりずし)：유부초밥 |
| 海苔巻(のりま)き ：김밥, 김초밥 |
| 太巻(ふとま)き ：태권 초밥 |
| 散(ち)らし寿司(ずし)：식초와 소금으로 간을 맞춘 밥에 생선 고기 달걀부침 |
| 양념한 채소 등 고명을 얹은 초밥 |
| 押(お)し寿司(すし)․箱寿司(はこずし)：네모난 나무상자에 밥을 담아 그 위에 |
| 간을맞춘 생선 따위를 얹고 뚜껑으로 누른 다음 적당한 크기로 썬 초밥 |
| 大阪寿司(おおさかずし)：押し寿司 |
| 江戸前寿司(えどまえずし)：江戸(東京)방식의 초밥 |
| バッテラ・鯖寿司(さばずし)：바테이라, 고등어로 만든 누름 초밥 |
| 鉄火巻(てっかま)き：속에 다랑어와 고추냉이 즙을 넣은 김초밥 |
| 河童巻(かっぱま)き：속에 오이를 넣은 김초밥 |
| 鯛寿司(たいずし) ：도미초밥 |
| 鮒寿司(ふなずし) ：붕어초밥 |
| ねた ：재료 |
| とろ ：다랑어의 기름기가 많은 살 |
| 山掛(やまか)け ：다랑어회 등에 마즙을 씌운 요리 |
| おどり ：살아있는 새우를 살짝 데치고 먹은 요리 |
| のれん ：상점입구의 옥호를 써넣어 드리워져 있는 천, 포렴 |
| 屋号(やごう) ：옥호 |
| 板前(いたまえ) ：요리사(일식집) |
| おしぼり․お手拭(てふ)き：물손수건 |
| 取(と)り皿(ざら) ：요리를 덜어 담은 작은 접시, 앞접시 |
| 割(わ)り箸(ばし) ：나무 젓가락 |
| 上(あ)がり・(お茶) ：차(초밥 집에서) |
| 爪楊枝(つまようじ)：이쑤시개 |
| むらさき・(しょうゆ)：간장(초밥 집에서) |
| がり・(しょうが) ：얇게 썰어 초에 절인 생강(초밥 집에서) |
| 屋台(やたい) ：포장마차 |
| 赤(あか)ちょうちん：빨간제등, 초롱불 |
| ひいき ：편듦, 역성듦 |
| ひいきにする ：편들다 |
| 行(い)きつけ ：자주 다녀 얼굴이 익음, 단골 |
| 行(い)き付(つ)けの店(みせ)：자주 가는 가게 |
| 馴染(なじ)みの店(みせ)：단골가게 |
| 馴染(なじ)み ：친숙함 |
| 常連(じょうれん)さん・馴染みの客(きゃく)：단골 손님 |
| おあいそ ：계산(서) |
